Trippa alla fiorentina

Piatto povero dal sapore semplice ma estremamente deciso, la trippa alla fiorentina è una delle ricette di frattaglie più apprezzate e conosciute nella penisola italica.

Sin dai tempi antichi la trippa è stato un alimento molto comune ed utilizzato di frequente nella cucina toscana, in maniera particolare nella città di Firenze dove ancora oggi è considerata una vera e propria leccornia.
Pur preparata con ingredienti poveri, la trippa alla fiorentina era nota già nel XV secolo quando il Maestro Martino, famoso cuoco autore de l'”Arte coquinaria”, insegnò la ricetta a Bartolomeo Sacchi che poi la diffuse nel territorio. Della trippa esistono molte varianti, essendo diffusa un po’ in tutta Italia come dimostrano la trippa alla milanese e quella alla romana.

INGREDIENTI
Trippa precotta: 1 kg.
Pomodori pelati: 300 g.
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Burro: 30 g.
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
Parmigiano Reggiano: 100 g.
1 spicchio d’aglio
3 foglie di alloro
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE TRIPPA ALLA FIORENTINA

Per realizzare la trippa alla fiorentina Trippa alla fiorentinacome prima cosa dovete procurarvi la trippa già pulita e parzialmente lessata dal vostro macellaio di fiducia, assicurandovi che sia della migliore qualità possibile. Affettatela molto sottile, lavatela con cura sotto l’acqua corrente e mettetela in un colino così che l’acqua scoli del tutto.
Fatto ciò passate alla preparazione del soffritto: sbucciate la carota e quindi tritatela a piccoli cubetti, fate lo stesso con la costa di sedano ed infine con la cipolla, che va sbucciata e ridotta a dadini. Prendete un tegame e fatevi soffriggere il burro e l’olio, quindi unite sedano, carota e cipolla ed aromatizzate con uno spicchio d’aglio e le foglie di alloro.

Lasciate che le verdure rosolino a fuoco basso per 5 minuti appena, dato che poi ci cuoceranno con la trippa. In quei 5 minuti mescolate di quando in quando con un mestolo di legno. Togliete l’aglio dal tegame ed aggiungete infine la trippa, facendola rosolare così che prenda sapore. Versate poi il vino bianco e fatelo evaporare del tutto prima di aggiungere i pomodori pelati.
Salate e pepate a vostro piacimento e coprite quindi la pentola con il coperchio, portando la trippa a cottura. Bagnatela di tanto in tanto con del brodo e mescolate spesso nel corso delle circa 2 ore previste affinché cuocia del tutto. A cottura ultimata spolverate con abbondante Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti, servendo ben calda ed accompagnando con dei crostini di pane o delle bruschette.

2 Replies to "Trippa alla fiorentina"

  • comment-avatar
    marina 26 Agosto 2014 (11:50)

    io , metto solo tanta cipolla e pomodoro ! è buonissima !

    • comment-avatar
      guido 26 Agosto 2014 (12:02)

      Mi piace il termine “tanta cipolla” dato che la adoro!!

      Mi sa che proverò questa semplice ma credo buonissima variante :)

Lascia un commento

Aggiorna le mie impostazioni privacy