Risotto al tartufo bianco

Il risotto al tartufo bianco è uno di quei piatti sfiziosi, eleganti e a dire il vero un po’ costosi che si preparano in occasioni speciali, magari per le festività o compleanni.

La preparazione di questo cremoso e saporito primo piatto non si differenzia in nulla da quella di un classico risotto, se non fosse che alla fine, una volta versato il riso nei piatti da portata opportunamente scaldati, si aggiungono delle sottilissime fettine di tartufo bianco, alimento tanto profumato quanto ricercato.
Un tubero non certo economico, lo sappiamo, ma che in occasioni appunto speciali possiamo pensare di acquistare e di utilizzare con parsimonia per tante sfiziose ricette. In fin dei conti, anche per il risotto al tartufo bianco, ne bastano davvero poche e sottilissime scaglie per donare sufficiente profumo e sapore al piatto, per cui acquistando un tubero di piccole dimensioni si riesce a poi a utilizzarne la parte restante per ricette come ad esempio la fonduta al tartufo bianco.

INGREDIENTIRisotto al tartufo bianco
1 tartufo bianco piccolo
Riso: 350 g.
Brodo di carne: 1,25 l.
Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g.
Burro: 60 g.
Sale: q.b.

PREPARAZIONE RISOTTO AL TARTUFO BIANCO

La prima cosa da fare è prendere una casseruola e far fondere il burro, lasciandone da parte una noce per quando andremo a mantecare il risotto. Quando il burro fuso spumeggia, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi secondi, mescolando bene. Versate quindi il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, facendo sì che il riso cuocia e sia al dente. eventualmente aggiustate di sale.

A questo punto spegnete il fuoco, lasciate mantecare per un paio di minuti con il coperchio dopo aver aggiunto la noce di burro precedentemente tenuta da parte e il Parmigiano grattugiato. Servite il risotto al tartufo bianco nei piatti da portata, dopo aver aggiunto su ogni porzione alcune scaglie di tubero, precedentemente pulito a dovere.

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