Insalata di melograno, ceci e avocado

Una ricetta fresca e leggera adatta per le giornate più calde o per un pranzo leggero, l’insalata di melograno, ceci e avocado è perfetta sia come piatto unico per una pausa pranzo a lavoro o per un pasto veloce ma gustoso.

Questa ricetta infatti abbina gusto e leggerezza, con ingredienti salutari ricchi di proprietà benefiche. Il melograno è ricco di antiossidanti, vitamine (in particolare vitamina C, K e del gruppo B) proteine e carboidrati. Inoltre è ricco di potassio e altri minerali come il ferro, il calcio, il magnesio e ha poche calorie (per 100 g. circa 80 Kcal). L’avocado, ormai da qualche tempo un ingrediente molto usato nelle nostre cucine, è ricco di calcio e potassio, fibra e grassi monoinsaturi, utili a contrastare il diabete e a difendere il cuore.
Inoltre, tra le varie proprietà nutritive, è anche una fonte ricca di vitamine: A, B1 , B2 D, E, K, H, PP. E infine i ceci, legumi usati per moltissime ricette, sono una ricca fonte di proteine, sali minerali, calcio, ferro, fosforo e potassio. Contengono inoltre vitamina A e vitamine del gruppo B. Un piatto quindi ricco di proprietà benefiche da provare almeno una volta.

INGREDIENTIInsalata di melograno, ceci e avocado
Ceci cotti: 500 g.
2 avocado
8 cucchiai di semi di melograno
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di aglio in polvere o 1 spicchio fresco
1 cipollotto
1 limone (succo)
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE INSALATA DI MELOGRANO, CECI E AVOCADO

Preriscaldate il forno a 200°C. Prendete i ceci, sciacquateli, asciugati e metteteli nella teglia da forno con della carta forno e infornate con un filo d’olio e una spolverata di paprica, pepe, sale e aglio. Infornate per 25 minuti circa.

Nel frattempo, tagliate l’avocado e il cipollotto, metteteli in una ciotola e aggiungete il succo di limone e i ceci cotti. Mescolate bene e alla fine aggiungete i semi di melograno. Mescolate ancora e la vostra insalata di melograno, ceci e avocado è pronta per essere gustata.

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