Biscotti morbidi al cocco

Impossibile non amare i biscotti, specie se facili e veloci da preparare come risultano essere i biscotti morbidi al cocco, di cui vi proponiamo di seguito la ricetta.

Ottimi per qualsiasi occasione, questi dolcetti si prestano a essere gustati a merenda, magari con del latte, oppure la mattina a colazione o ancora a fine pasto accompagnati da un vino che si sposi con i dolci. Pochissimi gli ingredienti necessari (burro, farina, zucchero, cocco) e pochissimi anche i minuti necessari alla cottura in forno: non più di 12 minuti.
I biscotti morbidi al cocco risultano molto morbidi soprattutto per la presenza – in quantità non proprio ridotte – del burro, che rende questi teneri dolci piuttosto calorici. Se riuscirete comunque a mangiarne non più di 2-3, cosa non esattamente semplice, non dovrete sentirvi troppo in colpa le calorie introdotte nell’organismo. E poi, a ben guardare, si vive una volta sola…

Biscotti morbidi al cocco

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Farina: 200 g.
Cocco grattugiato: 100 g.
Burro: 150 g.
1 uovo
Zucchero: 120 g.
1/2 bustina di lievito istantaneo
Gocce di cioccolata: opzionali

PREPARAZIONE BISCOTTI MORBIDI AL COCCO

In una ciotola setacciate la farina assieme a un pizzico di sale e al lievito. A parte montate il burro, dopo averlo ammorbidito, assieme allo zucchero, fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea e soffice. Aggiungete il burro montato alla farina e iniziate a impastare aiutandovi con una spatola e versando anche cocco grattugiato. Infine aggiungete l’uovo e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, così da formare un impasto che risulti leggermente umido.

Avvolgete questo impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, con un cucchiaio prelevate porzioni di impasto grandi quanto una noce e schiacciatele leggermente. Disponetele su di una teglia rivestita da carta forno e infornate a 150°C per circa 12 minuti. I biscotti morbidi al cocco saranno poi pronti per essere gustati.

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