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Injera

L'injera è una sorta di pane etiope dalla consistenza spugnosa, realizzato con la farina di teff e non troppo dissimile dai pancakes. Per la preparazione dell'injera sono richiesti diversi giorni di fermentazione, processo che dona a questo pane un lieve sapore acido; solitamente l'injera è servita accompagnata da polpette, insalate di ogni sorta, spezzatini e stufati, che in genere vengono versati sopra a questo pane. In Etiopia la tecnica per gustare l'injera è la seguente: si strappa con le mani un pezzo di pane e con esso di raccolgono tutte le prelibatezze soprastanti…e poi via, un bel boccone deciso! Dato che la farina di teff è quasi impossibile da reperire al di fuori dell'Africa, abbiamo utilizzato la più comune farina 00. ...

Nkatenkwan

Il nkatenkwan è un piatto tipico della Sierra Leone nonostante venga preparato, seppur con qualche variazione, in altri Paesi africani come il Senegal ed il Ghana. Le tradizioni gastronomiche di un Paese povero come la Sierra Leone si basano prevalentemente sui gamberi, il pesce, i frutti di mare e gli astici, basti pensare che la colazione tipica è costituita da pane, maionese e sardine in scatola. Molto utilizzato è anche il riso, consumato molto spesso almeno una volta al giorno come pasto unico e servito con i più disparati ingredienti. Il nkatenkwan della Sierra Leone è invece una zuppa, dal gusto intenso ma comunque piuttosto delicata, specie se rapportata a molti altri piatti africani. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e non richiede nemmeno molto tempo. ...

Sukuma wiki

La cucina africana, pur essendo considerata povera e non di tendenza, può vantare alcuni piatti davvero strepitosi e prelibati nella loro semplicità. Tra questi possiamo annoverare senza dubbio il sukuma wiki, un contorno tradizionale del Kenya, che viene solitamente servito assieme al Nyama Choma, carne grigliata secondo la tradizione gastronomica kenyota. Il sukuma wiki è una ricetta a base di cavolo verza o di spinaci ed è un contorno ideale in qualsiasi stagione dell'anno; perfetto se dovete organizzare una cena a tema, magari con la cucina etnica come protagonista, dato che essendo poco conosciuto sarà in grado di stupire i vostri ospiti. Gli ingredienti che compongono questo piatto sono tutti genuini, perfetti per una dieta bilanciata. La traduzione letterale di sukuma wiki è "arrivare a fine mese", dato che prevede carne riutilizzata e che i suoi ingredienti sono davvero economicissimi. ...

Matoke

Ricetta africana, precisamente dell'Uganda ma molto diffusa e consumata anche in Kenya, il matoke è un piatto semplice e piuttosto insolito almeno in Occidente, che tuttavia vi consigliamo di provare magari in occasione di una cena a tema. Il matoke è composto da un ingrediente principale, il frutto del platano, simile ad una grande banana ...

Harira

L'harira è una zuppa tipica della tradizione gastronomica berbera, in particolare marocchina, che i fedeli di religione musulmana preparano in occasione del Ramadan: questo piatto è infatti assai nutriente, essendo arricchito con legumi e carne, e lo si mangia per interrompere il digiuno. Più che una zuppa questa ricetta può essere ritenuta, a ragion veduta, un pasto completo, un piatto unico non solo estremamente nutriente ma anche gustoso e saporito, da provare almeno una volta. L'harira è stata adottata dagli ebrei marocchini, che l'hanno portata in giro per il mondo, tanto che figura sulla tavola dello Shabbat e viene solitamente servita anche a conclusione del digiuno ebraico di Tisha B'Av. La ricetta dell'harira varia di famiglia in famiglia, alcune ad esempio la preparano senza carne, mentre altre aggiungono ai ceci ed alle lenticchie anche fagioli e fave. ...

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