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Crostini di fave e pecorino

Le fave sono un alimento molto versatile in cucina. Consumate cotte o crude, sono vendute sia secche che fresche e si prestano a gustosi antipasti, veloci e saporito, come questi crostini di fave e pecorino. Le fave, in particolare, quelle fresche possono essere consumate al naturale da sole o utilizzate insieme a pane, formaggi o salumi, in ...

Salame, fave e pecorino

Affettati, formaggi e frutta o marmellate si sposano alla perfezione tra loro, ma alcune ricette regionali italiane come salame, fave e pecorino, prevedono anche l'utilizzo di verdura fresca, meglio se di stagione. Questa ricetta ligure è una vera prelibatezza, pur essendo molto semplice dato che non esiste una vera e propria preparazione: basta ...

Scafata di fave

Ricetta tipicamente primaverile, la scafata di fave (detta anche baggiana) è un piatto tradizionale dell'Umbria. In passato i contadini umbri erano soliti preparare questa invitante minestra con le fave fresche, così da realizzare una versione più povera delle tipiche minestre contenenti ad esempio carciofi, piselli e fave. Di minestre e di ...

Fave e cicoria

Molto spesso si dice che i piatti semplici e quelli poveri sono i più buoni. La ricetta fave e cicoria è un esempio lampante della veridicità di questo motto, un piatto tipico della cucina pugliese, rustico e molto saporito. Le fave e cicoria sono anche estremamente semplici da preparare e richiedono pochi passaggi: le fave vanno lasciate in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore e successivamente cotte a lungo fino a sfaldarsi così da formare una sorta di purè. Anche la cicoria richiede pochi sforzi: basta pulirla e sbollentarla, per poi servirla insieme alle fave con un filo di olio extravergine d'oliva. Il suo gusto amarognolo si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave ed in Puglia non è raro andare a raccoglierla a mano nelle zone di campagna. Fave e cicoria è un piatto antico che le massaie si tramandano di generazione in generazione e che ancora oggi è una vera e propria leccornia per chi ama i sapori di un tempo. ...