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Risotto con bruscandoli

Assai diffusi in Italia settentrionale, i bruscandoli sono le cime del luppolo selvatico: con essi si preparano piatti deliziosi e ricette intriganti, proprio come il risotto con bruscandoli che vi proponiamo. Oltre ai risotti, con i bruscandoli potete preparare frittate, minestre e molto altro ancora, ma il risotto è, come si suol dire, la morte sua. Il sapore dei bruscandoli è a tratti selvatico e pungente, ma per gustarli al meglio, se volete provare questo primo piatto primaverile, dovete utilizzarne un bel mazzetto, diciamo non meno di 2 etti, ma 3 sarebbero meglio. I bruscandoli possono essere colti nei terreni di campagna, quelli ancora incolti, oppure sulle rive dei fossi, tanto che non è raro vedere la mattina gli anziani intenti nella loro raccolta. La particolarità del bruscandolo è il periodo nel quale è disponibile, un periodo molto breve che va da marzo ad aprile, anche se può comunque essere congelato ed utilizzato in altre occasioni. ...

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