Ribollita

La ribollita è un piatto tipico toscano della tradizione contadina che deriva da un’altra ricetta toscana, anch’essa di antica tradizione: la minestra di pane raffermo e verdure.

Un tempo i contadini con il pane avanzato ribollitae le verdure dell’orto cucinavano in grandi quantità questa minestra, che veniva poi ribollita nei giorni seguenti per essere mangiata, motivo dal quale prende questo nome. E proprio la doppia bollitura è la caratteristica fondamentale di questo piatto, ricco e molto gustoso. La ribollita è certamente un piatto umile e per niente appariscente, ma che non delude mai, con i suoi sapori genuini e squisiti. Sicuramente da riscoprire, e se vi trovate in Toscana per lavoro o turismo, assaggiatela in qualche locale tipico!

INGREDIENTI
Fagioli cannellini: 600 g.
1 cipolla di Tropea
3-4 spicchi d’aglio
2 carote
2 patate
2 zucchine
1/2 verza
10 foglie di cavolo nero
2 gambe di sedano
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pane raffermo (preferibilmente toscano): 400 g.

PREPARAZIONE RIBOLLITA

In una pentola alta fate soffriggereribollita 3 la cipolla e gli spicchi d’aglio, in abbondante olio extra-vergine d’oliva. Una volta rosolati aggiungete le patate, le zucchine, le carote, il sedano, la verza, le foglie di cavolo nero tagliati a pezzi (e per i palati più esigenti un rametto di “pepolino”, ossia timo). Lasciate cuocere per un’ora e mezza. A parte lessare 600 grammi di fagioli cannellini in abbondante acqua salata. Una volta cotti vanno passati al setaccio, con la loro acqua, e poi aggiunti alle verdure. Lasciate cuocere il tutto per un’altra ora, mescolando ogni tanto per non far attaccare la minestra.

Tagliare il pane toscano raffermo e una volta pronta, in una ciotola alta, alternare uno strato di pane e uno strato di minestra fino alla fine. Lasciare la ribollita in frigo, coperta. Il giorno dopo deve essere nuovamente fatta bollire, aggiungendo olio extra-vergine d’oliva.

Ribollita

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