Insalata di asparagi e uova

La primavera è non soltanto una bellissima stagione, con le sue giornate tiepide e soleggiate (si spera), ma anche un periodo dell’anno particolarmente ricco di primizie.

Una di queste è l’asparago, insalata di asparagi e uovaprotagonista del piatto che vi presentiamo, l’insalata di asparagi e uova. Una ricetta veramente molto semplice da realizzare ma al tempo stesso colorata, genuina, non troppo costosa e adatta sia a pranzo che a cena. La combinazione asparagi e uova è tipica della zona di Bassano del Grappa, un’area molto vicina a dove abito nella quale, in questi mesi, i banchetti di venditori di asparagi spuntano come… funghi!
L’insalata di asparagi e uova è un piatto completo e nutriente che può essere preparato sia con le uova tagliate a pezzettini sia con una sfiziosa salsa a base di uova che va a fare da goloso condimento. Se poi volete dare quel tocco in più, potete aggiungere all’insalata di asparagi e uova qualche ciuffo di erba cipollina tritata, senza però esagerare.

INGREDIENTI
Asparagi: 1 kg.
4 uova
Olio extravergine di oliva: q.b.
Succo di mezzo limone
4-5 fili di erba cipollina, opzionali
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE INSALATA DI ASPARAGI E UOVA

Per prima cosa dovete lavare e spellare gli asparagi, quindi tagliateli a pezzetti lunghi circa 3-4 centimetri e metteteli a lessare in una pentola con acqua calda per 15 minuti circa. Verificate la cottura eventualmente con uno stuzzicadenti e, nel mentre, cuocete le uova, fino a farle diventare sode; fatto questo lasciatele raffreddare e privatele del guscio.

Quando gli asparagi risultano cotti, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi trasferiteli in un piatto o meglio ancora in una insalatiera. Sminuzzate grossolanamente le uova sode e, se di vostro gradimento, anche l’erba cipollina, unendo il tutto agli asparagi. Aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete anche l’olio extravergine di oliva ed un po’ di succo di limone. Mescolate bene ma con delicatezza e servite l’insalata di asparagi e uova in tavola.

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