Insalata ai funghi porcini

L’insalata ai funghi porcini è una ricetta dai profumi e sapori molto intensi, un piatto che può essere preparato sia come sfizioso contorno che come piatto unico, magari a pranzo se volete consumare un pasto leggero senza tuttavia rinunciare al sapore. Se invece la preparate come contorno, allora sappiate che questa insalata si sposa alla perfezione con secondi piatti a base di carne che siano di manzo, di maiale, di pollo o altro.
La preparazione dell’insalata ai funghi porcini è molto semplice e richiede pochi minuti, per cui risulta particolarmente indicata anche se non avete troppa voglia di mettervi ai fornelli. Oltre ai porcini, per questo piatto abbiamo pensato di utilizzare delle olive nere denocciolate, 2 uova e dell’insalata novella, ma se volete potete omettere le uova o sostituirle magari con del Parmigiano Reggiano o della feta, il tipico formaggio greco.

INGREDIENTIInsalata ai funghi porcini
Funghi porcini: 200 g.
Insalata novella: 150 g.
2 uova
succo di 1 limone
15 olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE INSALATA AI FUNGHI PORCINI

Mettete a bollire le uova in un pentolino contenente dell’acqua e fate cuocere fino a che non sono sode, il che dovrebbe significare circa 8 minuti dal momento in cui l’acqua bolle. Mentre le uova cuociono, lavate bene l’insalata sotto l’acqua corrente ed asciugatela meglio che potete, quindi disponetela su di un tagliere e affettatela a listarelle (nel caso vogliate invece utilizzare rucola, lasciatela intera). Lavate con cura anche i funghi porcini e affettateli, quindi metteteli in un’insalatiera assieme all’insalata, irrorando con dell’olio extravergine di oliva e mescolando bene.

Una volta che le uova sono sode, passatele velocemente sotto l’acqua fredda corrente e privatele del guscio, dopo di che tagliatele a tocchetti ed unitele ai funghi e all’insalata. Aggiustate con un pizzico di sale e di pepe e versate infine il succo di limone. Non vi resta che mescolare e servire in tavola la vostra squisita insalata ai funghi porcini.

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