Fagioli all’uccelletto

Uno dei tanti piatti tipici della cucina toscana sono i famosi fagioli all’uccelletto, caratteristici soprattutto della città di Firenze, la cui storia gastronomica è antichissima e molto importante.

La notorietà di questa genuina ricetta èFagioli all'uccelletto Firenze dovuta in prevalenza alla semplicità degli ingredienti che la compongono, ingredienti che le donano al tempo stesso un sapore intenso ma non pesante, rendendo questo piatto perfetto come accompagnamento ad esempio delle carni. I fagioli all’uccelletto sono un piatto celeberrimo ma il significato del suo nome resta ancora oggi un mistero insoluto.
L’unico che ha tentato di risolvere il quesito è Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana, secondo il quale il nome della ricetta deriva dal metodo di cottura, con determinati aromi, utilizzato anche per preparare i famosi arrosti di uccelletti. Nonostante i fagioli all’uccelletto fossero un piatto tipico della città di Firenze, erano molto diffusi anche nel Mugello, dove esistono numerose varianti preparate utilizzando i fagioli monachini e schiaccioni.

INGREDIENTI
Fagioli toscanelli freschi: 300 gr.
Pomodori pelati: 200 gr.
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
Sale: q.b.
Pepe macinato: q.b.

PREPARAZIONE FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

Come prima cosa cuocete i fagioli: metteteli in un tegame, meglio se di terracotta, e copriteli con 4-5 dita d’acqua. Fate bollire velocemente e poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento fino a che diventano morbidi, non tanto da sfaldarsi però. Quando i fagioli sono pronti fate rosolare in un secondo tegame l’olio, l’aglio ed il rametto di salvia.

Passati 2-3 minuti potete aggiungere i pomodori pelati, quindi fate cuocere fino a che otterrete un sughetto abbastanza denso. Aggiungete ora i fagioli, salate e pepate a vostro piacimento e proseguite nella cottura per circa 15 minuti. I vostri fagioli all’uccelletto sono pronti, serviteli ben caldi con i secondi piatti che più preferite!

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