Fagioli al forno con le cotiche

I fagioli al forno con le cotiche rappresentano uno di quei piatti “poveri” che le nostre famiglie hanno apprezzato per generazioni e generazioni. Una ricetta ricca di gusto e di sostanza, una pietanza così semplice e saporita da venire apprezzata praticamente da chiunque, essendo anche un piatto molto economico da preparare.

I fagioli al forno con le cotiche vengono solitamente preparati nei mesi meno caldi dell’anno ma nulla vieta di proporli in qualsiasi momento, specie se siete dei golosoni come lo siamo noi. I fagioli al forno con le cotiche nascono, pare, nel Lazio ed in particolare a Roma, anche se sono molto popolari anche in Toscana, nelle Marche ed in Umbria, quindi diciamo in tutta l’Italia centrale. Anche in Piemonte, dove esiste una ricetta simile chiamata “faseuj grass”, fagioli grassi, questo piatto è molto apprezzato. E per i fan degli spaghetti western e di Terence Hill, non resta che mangiare i fagioli al forno con le cotiche direttamente dalla teglia!

INGREDIENTI
Fagioli secchi: 400 g.
3 pomodori
1 cipolla
1 porro
2 spicchi d’aglio
Cotenna di maiale: 100 g.
Rosmarino: q.b.
Salvia: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Acqua: q.b.

PREPARAZIONE FAGIOLI AL FORNO CON LE COTICHE

Iniziate mettendo i fagioli secchi, Fagioli al forno con le cotichenon ammollandoli, in un tegame con il coperchio; nello stesso tegame unite anche la cipolla affettata finemente, il pollo tritato fine e i 2 spicchi d’aglio spellati e quindi schiacciati. Aggiungete anche alcune foglioline di salvia ed un rametto di rosmarino.

A questo punto tagliate in maniera piuttosto grossolana la cotica ed i pomodori, unendoli nel tegame assieme agli altri ingredienti. Aggiustate di sale e soprattutto di pepe, mettetene pure in abbondanza. Aggiungete acqua fino a coprire i fagioli di tre dita, quindi coprite ed infornate a 200°C per circa 2 ore e mezza. Trascorso questo tempo, estraete i fagioli al forno con le cotiche e serviteli in tavola aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

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