Cassoeula

La cassoeula o come viene anche chiamata, casoeûla, è una ricetta tipica della cucina milanese ed è composta principalmente da varie parti del maiale e da verze.

L’origine di questo piatto è davvero moltcassoeulao antica: si narra infatti che la sua diffusione nel milanese risalga addirittura all’epoca della dominazione spagnola, quando un soldato iberico innamoratosi di una giovane meneghina le insegnò a preparare questa pietanza. La cassoeula è un piatto povero dato che utilizza principalmente avanzi di maiale e verze, diffusissime nelle campagne di tutta la Lombardia. Piatto tipicamente autunnale ed invernale, la cassoeula al giorno d’oggi è preparata più con salsicce e luganeghe piuttosto che con parti del maiale quali orecchie, piedino e codino.

INGREDIENTI
Verze: 1,2 kg.
Costine di suino: 500 g.
Cotenna di suino: 250 g.
Verzini di suino: 500 g.Cassoeula o Cazzoeula - Secondo di Carne - Lombardia
1 piedino di suino (se volete anche 1 codino)
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
Burro: 50 g.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE CASSOEULA

Per preparare la cassoeula iniziate pulendo le cotenne ed il piedino; raschiateli per bene e fiammeggiate i peli del maiale. Terminata questa operazione, lavate il tutto sotto l’acqua corrente. Prendete un tegame e mettetevi il piedino e le cotenne, copriteli con acqua fredda e lasciate sobbollire per 60 minuti così da sgrassarli; passato questo tempo scolateli e passateli sotto l’acqua calda, poi asciugateli per bene così da togliere l’unto.

Ora prendete le costine, lavatele sotto l’acqua ed asciugatele, quindi ponetele in una padella con del burro; fatele dorare a fuoco dolce da ambo i lati, poi toglietele dalla padella e tamponate il grasso con della carta assorbente. In un’altra pentola mettete i verzini che avrete in precedenza bucato con una forchetta e fateli dorare con il loro stesso grasso. La carne di maiale è pronta e potete passare alle verze.

Tagliatele a listarelle e dopo aver presocassoeula 4 una casseruola versateci le verze ed un dito d’acqua, facendo cuocere con un coperchio fino a che la verdura non è appassita. Scolate le verze e mettetele da parte. Prendete sedano, carota e cipolla: lavateli e tritateli grossolanamente e fate soffriggere in una casseruola con un po’ di burro. Aggiungete i verzini ed il vino bianco, lasciando che quest’ultimo sfumi; infine aggiungete il resto del maiale.

Fate rosolare e quindi aggiungete la verza, lasciando poi cuocere il tutto a fuoco basso per 90 minuti circa, in pratica fino a che la carne non si sarà ammorbidita. Se dovesse essere necessario, aggiungete di quando in quando alla cassoeula un mestolo di brodo di carne.

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