Buglione

Il buglione è una ricetta tipica della Toscana, in particolare della zona maremmana. È un sugo dal gusto forte e deciso che prevede l’uso della carne d’agnello.

In tempi più recenti sono state create alcune varianti con altri tipi di carne come la cacciagione, il coniglio o il maiale. La parola “buglione” in dialetto toscano, ed in particolare maremmano, significa “un insieme di cose più svariate”, anche se tradizionalmente prevede l’uso di un solo tipo di carne. Facile da preparare, il buglione richiede però diversi ingredienti ed alcune fasi di preparazione.
Questo sugo viene spesso servito con una piccola bruschetta posizionata al centro del piatto dove viene versato con la pietanza e per esaltarne il gusto può essere abbinato magari a un buon vino rosso della zona. Il buglione è una preparazione tipicamente pasquale anche se in realtà viene servita tutto l’anno.

INGREDIENTI
Agnello tagliato a pezzi: 1 kg.
Vino: 1 l.
1 bicchiere di aceto
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
4 foglie di basilico
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
Rigatino: 50 g.
Pomodori maturi: 500 g.
Brodo di carne: 1 l.
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
12 fette di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
Sale: q.b.

PREPARAZIONE BUGLIONE

Prima di tutto mettete a marinare buglionel’agnello con il vino, l’aceto, il rosmarino, le foglie di salvia, la carota, il basilico, la cipolla tagliata a pezzi e il sedano per almeno 4/5 ore. Nel frattempo tritate la cipolla, gli spicchi d’aglio, il rigatino fatto a pezzetti ed il peperoncino e mettete il composto a soffriggere nell’olio in una casseruola dai bordi alti. Togliete l’agnello dalla marinata, asciugatelo e mettetelo in un tegame antiaderente su fuoco lento.

Una volta che il soffritto è pronto, bagnatelo con un bicchiere di vino rosso facendolo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete i pomodori passati al passa verdure ed amalgamate. Salate e ultimate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. A parte fare abbrustolire le fette di pane, spalmatele d’aglio, e mettetele nelle ciotole di ogni commensale, coprite le fette con il sugo di cottura che dovrà risultare abbastanza liquido e guarnite con i pezzi di agnello.

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