Asparagi in camicia

Nella stagione in cui si trovano gli asparagi migliori, sono moltissime le ricette e le combinazioni che ben si sposano con questo elemento gustoso, sano e delicato.

L’abbinamento asparagi e uova è un classico, soprattutto nella zona del bassanese e nel trevigiano, e proprio per questo vi vogliamo proporre gli asparagi in camicia. Gli asparagi con le uova in camicia sono un piatto perfetto per un pasto light oppure per un antipasto goloso ma non pesante.
Servono pochi ingredienti per realizzare questa veloce ricetta, che saprà darvi grandi soddisfazioni anche a livello estetico. Ovviamente oltre alle uova l’asparago sta benissimo con tanti altri alimenti, come il tartufo, i gamberi, il bacon, le capesante e perché no, il caviale.

INGREDIENTIasparagi in camicia
4 uova
1 mazzo di asparagi
Burro: q.b.
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Brodo vegetale: q.b.
Aceto: q.b.
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.

PREPARAZIONE ASPARAGI IN CAMICIA

Come prima cosa, per preparare gli asparagi in camicia, portate a bollore una pentola con acqua e aceto, quindi aprite al suo interno un uovo per volta, facendo estrema attenzione a non rompere il tuorlo. Con l’aiuto di un cucchiaio fate riprendere l’albume attorno al tuorlo stesso. Una volta pronto, prelevate l’uovo in camicia e fermate la sua cottura immergendolo in una terrina con acqua e ghiaccio, così che se ne vadano anche i residui di acqua acidulata. Nel frattempo ricavate le punte di asparagi, della lunghezza di circa 5 centimetri: sbollentatele per alcuni istanti in acqua molto salata e poi scolatele, immergendo anch’esse nell’acqua con ghiaccio.

Prelevatele quasi subito e saltatele in una padella ben calda con un po’ di olio extravergine d’oliva, quindi salate ed aggiungete un mestolo di brodo vegetale, una piccola noce di burro e pepe nero macinato al momento, in quantità variabile a seconda del vostro gusto. Servite mettendo al centro del piatto le punte di asparagi, sopra le quali va adagiato l’uovo in camicia. Volendo potete arricchire gli asparagi in camicia con del tartufo bianco o con dei gamberi, mentre a chi piace consigliamo anche un tocco finale costituito da un pizzico di paprika.

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