Alici alla scapece

Ricetta molto apprezzata in tutta l’Italia meridionale, le alici alla scapece sono un piatto tipico pugliese e più precisamente di Gallipoli. Questo gustoso antipasto, o secondo piatto se preferite, deve il suo nome ad un termine spagnolo, “escabece”, che significa “pesciolino in aceto”; da qui il passo è breve ed il termine si è tramutato in scapece. La particolarità delle alici alla scapece è che sono lasciate a marinate nell’aceto per una notte intera, dopo essere state fritte; un metodo di preparazione che risale ai secoli scorsi, quando per conservare i pesci fritti o le verdure si utilizzava tale marinatura.

Se amate le ricette semplici, di una volta, forse un po’ dimenticate ma sempre estremamente gustose, le alici alla scapece sono l’ideale. Il loro gusto deciso le rende perfette per un pranzo domenicale in famiglia, accompagnate, come è logico che sia, da del buon vino bianco fresco.

INGREDIENTIalici alla scapece
Alici fresche: 500 g.
Aceto di vino bianco: 80 ml.
Farina 00: 150 g.
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva: q.b.
Origano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE ALICI ALLA SCAPECE

Vediamo dunque come preparare le alici alla scapece. Innanzitutto pulite bene le acciughe, eliminando la testa, la coda e ovviamente la lisca, dopo di che lavatele con cura sotto l’acqua corrente fresca, scolatele ed asciugatele attentamente. Passatele poi nella farina e friggetele in padella in abbondante olio bollente, quindi prelevatele dalla padella e fatele asciugare su di un piatto con della carta da cucina o da pane.

Fatto questo cospargete le alici di sale e mettetele in un piatto fondo, andando a pressarle con un peso (un altro piatto o qualcosa di simile). Nel mentre fate bollire in un pentolino, per alcuni minuti, l’aceto con un bicchiere di acqua, l’origano, il pepe e l’aglio; il brodino ottenuto va cosparso ancora caldo sulle alici, che devono marinare per una notte almeno. Il giorno seguente, potete consumare le alici alla scapece, non prima di averle cosparse con abbondante prezzemolo tritato.

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