Insalata di pomodori e carciofi marinati

Spesso si pensa all’insalata come a un piatto povero di sapore, un ripiego da consumare solamente per stare attenti alla linea o se non si ha voglia di cucinare. L’insalata di pomodori e carciofi marinati, buonissima, dimostra il contrario.

Si tratta di una ricetta molto semplice, sì, ma anche estremamente fresca e saporita, da gustare da sola o per accompagnare qualsiasi genere di secondo piatto. Carciofi e pomodori, poi, sono due ingredienti che così preparati mantengono inalterati i loro valori nutrizionali.
L’insalata di pomodori e carciofi marinati è anche molto economica: se poi utilizziamo pomodori coltivati direttamente nel nostro orto (i carciofi richiedono più esperienza in materia e preferiamo acquistarli), allora il risultato è destinato ad essere ancora migliore.

INGREDIENTI
4 carciofi
3 pomodori
1 limone
Prezzemolo: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE INSALATA DI POMODORI E CARCIOFI MARINATI

La prima operazione da svolgere è preparare una semplicissima citronette con succo di limone, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco tritato molto fine, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate bene questi ingredienti, Insalata di pomodori e carciofi marinatipoi procedete con la pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne, le più dure, rimuovete il gambo (che utilizzerete per altre ricette), rimuovete la barba e tagliateli infine a fettine molto sottili.

Mettete i carciofi nella citronette al limone e mescolate molto bene, così da bagnare tutti i carciofi. Disponete il tutto in frigorifero e lasciate marinare per 45 minuti: nel mentre, lavate bene i pomodori, asciugateli e tagliateli a tocchetti. Salateli leggermente e mettete anch’essi in frigo. Trascorso il tempo necessario alla marinatura dei carciofi, prendeteli e versateli nel recipiente contenente i pomodori. Mescolate molto bene e il gioco è fatto, l’insalata di pomodori e carciofi marinati è pronta.

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