Budino vegetariano al cioccolato

Quella del budino vegetariano al cioccolato è una ricetta ideale per chi ha fatto una scelta vegetariana o vegana, o per chi semplicemente è curioso e vuole provare gusti diversi. Una ricetta gustosa ma allo stesso tempo sana, nella quale vengono cambiati alcuni ingredienti, meno comuni rispetto a quelli tradizionali.  Alcuni infatti degli ingredienti base sono forse meno conosciuti ai più ma sicuramente non così difficili da reperire. In questo budino vegetariano viene utilizzato l’agar agar, una gelatina vegetale ottenuta dalla lavorazione delle alghe rosse (un gelificante usato appunto all’interno di molte preparazioni, soprattutto nella cucina vegetariana e vegana); a questo poi si aggiunge il Kuzu (che può essere sostituito dal più comune amido di mais): una pianta orientale dal quale si estrae dell’amido con cui viene realizzata una bianchissima fecola, utilizzata come addensante in molti piatti della cucina giapponese. Il budino vegetariano al cioccolato è un dolce quindi un po’ diverso dai soliti ma sicuramente gustoso, che può essere la perfetta chiusura di un pasto, magari accompagnato da della panna vegetale.

INGREDIENTIbudino vegetariano al cioccolato
Latte di riso (o soia): 500 gr.
Cacao in polvere (non zuccherato): 30 gr.
Agar Agar: 5 gr.
Kuzu (o amido di mais): 30 gr.
Malto di riso: 200 gr.
Pistacchi sgusciati: 60 gr.
1 pizzico di sale
Panna vegetale: q.b.

PREPARAZIONE
Sciogliete il kuzu (o l’amido di mais) in poco latte; a parte, stemperate il cacao con un cucchiaio di latte. In una casseruola versate il restante latte con l’agar agar ed un pizzico di sale, portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Unite il cacao e il kuzu (o l’amido di mais) e cuocete per altri 5 minuti a fiamma dolce.

Unite il malto di riso e sciogliete a fiamma spenta. Versate in 4 stampini e fate rapprendere in frigo per almeno tre ore. Prima di servire il budino vegetariano al cioccolato, decorate con della panna vegetale, pistacchi tritati ed una spolverata di cacao.

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