Torta 7 veli

La torta 7 veli è un delizioso dolce al cioccolato formato da una serie di strati di diversa consistenza, famoso in tutto il mondo è nato verso la fine degli anni ’90 dal genio di tre pasticcieri italiani, con il quale hanno vinto il Concorso Mondiale di Pasticceria. 

Questo dolce è composto da strati di pan di spagna al cacao farciti, bavarese realizzate con cioccolato fondente, nocciole e vaniglia e un disco croccante di cioccolato. La preparazione richiede parecchio tempo e una buona dimestichezza in cucina, quindi se decidete di cimentarvi, ricordate di prendervi tutto il tempo necessario per un risultato ottimale.
Inoltre, una volta assemblata, la torta 7 veli deve riposare in frigo per circa 12 ore prima di essere coperta con la glassa e poi decorata. È quindi un dolce “impegnativo” nella preparazione, ma con un po’ di pazienza e con calma è possibile realizzare una torta davvero golosa (e molto calorica). Ecco quindi la ricetta della torta 7 veli.

INGREDIENTI TORTA 7 VELI
Farina 00: 155 g.
Cacao amaro: 105 g.
Zucchero: 475 g.
Cioccolato fondente: 240 g.
Pasta di nocciole: 75 g.
Fiocchi di mais integrali: 60 g.
Burro: 60 g.
Latte: 250 g.
Colla di pesce: 16 g.
Panna fresca: 780 g.
Nocciole (granella): 100 g.
Nocciole intere: q.b.
4 uova
2 tuorli d’uovo
1/2 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci

PREPARAZIONE
Per il disco croccante di cioccolato: in una pentola sciogliete, con una noce di burro, 60 grammi di cioccolato fondente e unite i fiocchi di mais sminuzzati. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto uniforme quindi stendetelo su un foglio di carta da forno e create un cerchio di 24 cm di diametro; copritelo con pellicola alimentare e riponete in freezer.

A parte in una ciotola capiente montate a lungo con le fruste elettriche 4 uova e 150 grammi di zucchero fino ad ottenete un impasto spumoso. Unite al composto 121 grammi di farina, 30 grammi di cacao amaro, la mezza bustina di lievito e mescolate lentamente stando attenti a non smontare le uova. Versate poi il composto in uno stampo da 24 cm e cuocete per 25 minuti a 170 °C. Sfornate e una volta freddo tagliatelo orizzontalmente in tre dischi.

Per la preparazione delle bavaresi:
portate a bollore il latte. A parte in un ciotola mescolate i 2 tuorli con 100 grammi di zucchero, i semini della bacca di vaniglia, 35 grammi di farina e versate il latte a filo. Portate sul fuoco e cuocete la crema fino a quando non inizia ad addensarsi, togliete dal fuoco e unite 8 grammi di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua, mescolate fino a che sia sciolta e alla fine fate intiepidire. Nel frattempo montate la panna.

Per la bavarese al cioccolato, unite a 125 grammi di base di bavarese 120 grammi di cioccolato fondente fuso, mescolate e fate intiepidire quindi unite 250 ml di panna montata.
Per  la bavarese alla nocciola, unite a 125 grammi di base la pasta di nocciole, mescolate e unite altri 250 ml di panna montata.
Per la bavarese alla vaniglia, unite alla base della bavarese rimanente 130 ml di panna montata.

Per assemblare il dolce:
rivestite un piatto con un foglio di carta da forno e dentro ad un cerchio da pasticceria di 24 cm di diametro, versate la bavarese al cioccolato,  ricoprite con un disco di pan di spagna al cacao, versate la bavarese alla nocciola e coprite con il secondo cerchio di pan di spagna, versate per ultima la bavarese bianca e ricoprite con il restante pan di spagna. Finite con il cerchio di cioccolato. Coprite con della pellicola e mettete a congelare in freezer per almeno 12 ore.

Per la glassa:
mescolate 225 grammi di zucchero con 75 grammi di cacao amaro quindi aggiungete 175 grammi di acqua e 150 grammi di panna.  Mettete sul fuoco fino a quando non raggiunge i 100°C quindi togliete dal fuoco e aggiungete i restanti 8 grammi di colla di pesce ammorbidita in acqua. Fatela sciogliere bene e lasciate intiepidire la glassa fino al raggiungimento di 30°C.

Alla fine riprendete la torta congelata, capovolgetela su una griglia in modo che il cerchio di cioccolato diventi la base. Versate subito la glassa sulla torta. Decorate i lati del dolce con la granella di nocciole e la superficie con le nocciole intere. Alla riponete in frigo ancora per qualche ora.

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