Zuppa di cipolle francese

La zuppa di cipolle francese, come indica chiaramente il nome, è una ricetta d’oltralpe tipica della cucina povera francese, un piatto preparato da secoli dal sapore genuino e delicato.

Vi proponiamo dunque la ricetta originale ed autentica della zuppa di cipolle francese, preparata, oltre che con le cipolle, con tanto brodo di pollo (o verdure), pane raffermo e formaggio groviera. Al posto della baguette, se volete, potete utilizzare del pane toscano, mentre se non amate il formaggio groviera potete sostituirlo con del Parmigiano. Tuttavia, se volete riprendere la ricetta originale, baguette e groviera sono un must. Nonostante la zuppa di cipolle sia un piatto tipico di molti paesi, la francese “soupe a l’oignon” è forse la più celebre, e da piatto povero è divenuta un’autentica leccornia servita nei migliori ristoranti transalpini e nei bistrot vicini alle Halles, i mercati generali.

INGREDIENTI
Cipolle: 500 g.
Farina: 50 g.
Burro: 80 g.
Brodo: 1 l.
Formaggio groviera: 100 g.
1 pagnotta di pane raffermo
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PREPARAZIONE ZUPPA DI CIPOLLE FRANCESE

Preparate il brodo (noi abbiamo scelto quello vegetale), quindi tagliate molto finemente le cipolle a fatele cuocere in una terrina con del burro fuso, a fiamma molto bassa.zuppa di cipolle francese Aggiungete un paio di mestoli di brodo e la farina setacciata, così che non vadano a formarsi grumi, poi mescolate per bene. Proseguite nella cottura a fiamma molto bassa badando bene che le cipolle non brucino, aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga. Quando la zuppa è cotta, aggiustate di sale e pepe.

A parte prendete quattro terrine (meglio se di terracotta) e collocatevi all’interno alcune fette di pane raffermo oppure dei crostini. Versate la zuppa di cipolle francese nelle terrine, quindi grattugiatevi sopra del formaggio groviera. Infornate per alcuni minuti così da lasciarla gratinare e, una volta che sulla superficie delle terrine di sarà formata una sorta di crosticina, servite in tavola con altri crostini.

Zuppa di cipolle francese

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