Maiale in agrodolce

E’ forse uno dei più famosi piatti cinesi, sicuramente uno dei più apprezzati nei tanti ristoranti asiatici sparsi per il Paese: il maiale in agrodolce è un secondo piatto estremamente gustoso e colorato, saporito ma semplice da realizzare.

Questa pietanza, diffusa non solo in Cina ma anche nel resto del mondo, consiste in bocconcini di carne di maiale che vengono dapprima passati nella pastella e fritti, quindi arricchiti con verdure saltate nel wok ed una salsina agrodolce davvero deliziosa. 
Preparare il maiale in agrodolce in casa è molto semplice ed il risultato finale sarà gustoso tanto quanto quello dei ristoranti, ma probabilmente più leggero e di conseguenza più digeribile. La ricetta originale del maiale in agrodolce prevede che la carne venga impastellata e fritta, ma se volete una versione ancora più light, potete rosolare il maiale in una padella con dell’olio di semi.

INGREDIENTImaiale in agrodolce
Polpa di carne di suino: 400 g.
1 carota
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
Ananas: 150 g.
2 cucchiai di olio di semi

INGREDIENTI PER LA PASTELLA
Farina 00: 80 g.
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
1 cucchiaio di olio di semi
Acqua: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA AGRODOLCE
Passata di pomodori: 200 ml.
Zucchero di canna: 100 g.
2 cucchiai di maizena
Aceto di vino bianco: 100 ml.
3 cucchiai di succo d’ananas
2 cucchiai di salsa di soia
Acqua: 200 ml.

PREPARAZIONE MAIALE IN AGRODOLCE

Iniziate la preparazione del maiale in agrodolce tagliando a cubetti la polpa di maiale, quindi lavate i peperoni (eliminando i filamenti bianchi ed i semi) e tagliateli a bastoncini. Fate la stessa cosa con le carote, ovviamente dopo averle lavate e pelate, e con le cipolle, dopo di che tagliate l’ananas a cubetti della stessa dimensione della carne di maiale. Andate a preparare la pastella, mescolando in una ciotola la farina con il lievito ed un cucchiaio di olio di semi, aggiungendo acqua a sufficienza affinché la pastella sia densa al punto giusto.

Scaldate il wok, metteteci due dita di olio di semi e, quandomaiale in agrodolce 3 l’olio arriva a 180°C, friggete i tocchetti di maiale passati prima nella pastella: quando i cubetti di carne risultano ben dorati, scolateli con una schiumarola ed adagiateli su di un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Rimuovete dal wok l’olio utilizzato per friggere, pulitelo velocemente e mettetevi 2 cucchiai di olio di semi: fatelo scaldare, aggiungete la carota, la cipolla ed i peperoni e fateli saltare a fuoco vivace, aggiungendo infine l’ananas ed un pizzico di sale.

A questo punto fate saltare il tutto per 3-4 minuti, così che le verdure risultino cotte ma allo stesso croccanti; una volta pronte, mettetele da parte e nel medesimo wok unite la passata di pomodoro, l’aceto di vino bianco, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Aggiungete il succo d’ananas e portate ad ebollizione, quindi unite 2 cucchiai abbondanti di maizena diluiti in 200 ml. di acqua fresca. Lasciate che la vostra salsa agrodolce si addensi e, una volta pronta, aggiungete i pezzi di maiale e le verdure. Fate insaporire il tutto per 1 minuto o 2 al massimo, quindi servite il maiale in agrodolce ben caldo!

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