Insalata messicana di quinoa

Una ricetta sfiziosa, dai sapori messicani, l’insalata messicana di quinoa è un ottimo piatto, leggero e veloce da preparare, che può essere gustato a casa o fuori casa, in pausa pranzo. 

Un mix di ingredienti salutari, che permettono di ripartire al pomeriggio con la carica giusta o concludere la giornata con una cena leggera, ma davvero molto gustosa. Gli ingredienti sono, infatti, quinoa, mais, fagioli neri, coriandolo e avocado. I sapori e i profumi, che sprigiona questo piatto, sono quindi tipici della cucina messicana.
Sapori decisi e leggermente piccanti che rendono questo piatto davvero unico, dove però è la quinoa la protagonista indiscussa. Ingrediente molto apprezzato per le sue proprietà nutrizionali e per la facilità con quale può essere preparata, è sempre più spesso utilizzata in cucina, ottima per insalate, minestre e  zuppe. Se volete quindi provare questo piatto leggero ma gustoso, ecco la ricetta dell’insalata messicana di quinoa. Qui invece trovate tante altre ricette con la quinoa!

INGREDIENTI PER 6 PERSONEInsalata messicana di quinoa
Quinoa: 350 g.
Mais: 150 g.
Fagioli neri precotti: 150 g.
Pomodorini: 100 g.
1 avocado maturo
1 cipolla
1 limone
Coriandolo: q.b.
Sale: q.b.
Peperoncino: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.

PREPARAZIONE INSALATA MESSICANA DI QUINOA

Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzettini e lasciateli insaporire in una ciotola con succo di limone, olio e sale. Prendete poi i fagioli e il mais, scolateli, sciacquandoli sotto l’acqua e metteteli in una ciotola con cipolla, tagliata finemente e l’avocado, tagliato a dadini. A parte, fate bollire dell’acqua, versate la quinoa (precedentemente sgranata sotto l’acqua corrente) e tale cuocere per circa 15 -20 minuti. 

Una volta pronta, scolatela e unitela ai pomodorini. Aggiungete anche gli altri ingredienti e mescolate bene, in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino. Impiattate e alla fine aggiungete del coriandolo e del succo di limone, e la vostra insalata messicana di quinoa è pronta per essere assaporata.

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