Fondue Bourguignonne

La Fondue Bourguignonne è una ricetta tipica della Svizzera, un piatto che consiste sostanzialmente in cubetti di carne, possibilmente controfiletto di manzo, rosolati nell’olio all’interno di uno specifico recipiente di rame a forma conica poggiato su di un treppiede e riscaldato da un fornelletto a spirito.

Questi cubetti di carne, solitamente di 3-4 centimetri per lato al massimo, vengono poi intinti in salsine varie, tra le quali salsa alla senape, salsa bernese e burro aromatizzato. Ovviamente potete tagliare la carne in cubetti di qualsiasi dimensione, ma correte il rischio che si secchi e diventi troppo dura, oppure che all’interno rimanga troppo cruda. Potete servire la fondue bourguignonne con qualsiasi tipo di contorno, noi vi consigliamo di provarla con delle cipolline o dei cetrioli sottaceto, ma anche con delle melanzane e dei peperoni sottolio.

INGREDIENTI
Controfiletto di manzo: 600 g.
Olio di semi di girasole: 500 ml.
Salsa rosa: q.b.
Salsa verde: q.b.
Maionese: q.b.

PREPARAZIONE FONDUE BOURGUIGNONNE

Dapprima eliminate dalla carne i filamenti nervosi, quindi tagliatela a cubetti dalle dimensioni di 3-4 centimetri massimo; disponete questi cubetti in parti uguali su 4 piatti da portata. Mettete le salsine che preferite (maionese, salsa rosa, salsa tartara, salsa verde, salsa yogurt) in piccole coppette, quindi versate l’olio di semi nello specifico recipiente per la fondue bourguignonne,Fondue Bourguignonne che dovete sistemare sull’apposito treppiedi posto sopra al fornelletto acceso, collocato a sua volta al centro della tavola così da essere accessibile a tutti i commensali.

I vostri ospiti potranno quindi infilzare i bocconcini di carne ed intingerli nell’olio bollente; una volta che la carne risulta cotta, a seconda dei gusti di ciascuno, può essere intinta nelle varie salse. Ricordate che la tradizione vorrebbe che non manchi mai la salsa alla senape, quella bernese e del burro aromatizzato alle erbette. Volendo, potete accompagnare la fondue bourguignonne con del pane e delle cipolline e cetriolini sotto aceto.

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