Cevapcici

Il loro nome è un po’ particolare ma il sapore di questo piatto a base di carne tritata speziata è davvero delizioso. Stiamo parlando dei cevapcici, molto diffusi nelle zone di Trieste e Gorizia ma tipici della cucina balcanica.

Nonostante il loro nome croato, i cevapcici provengono dalla lontana Turchia, con gli Ottomani che introdussero questo piatto nel XIV secolo al tempo dell’occupazione della Serbia. Il termine cevapcici è infatti il diminutivo del turco “cevapi” che significa “kebab”. A differenza degli hamburger, i cevapcici hanno la forma di polpettine cilindriche lunghe 7-8 centimetri e del diametro di 2-3 centimetri massimo.
Composti da carne di manzo, agnello e maiale in parti uguali e tritate a grana fine, sono poi insaporiti con sale, pepe, aglio, cipolla, peperoncino ed eventualmente altre verdure. Questa delizia balcanica va cotta alla piastra o alla griglia ed accompagnata da pane abbrustolito e salsine varie.

INGREDIENTI
Carne di manzo: 200 g.
Carne di maiale: 200 g.
Carne di agnello: 200 g.
Lardo: 50 g.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.

PREPARAZIONE CEVAPCICI

Prendete le tre diverse Cevapcicicarni macinate e mescolatele con il lardo, poi aggiungete l’olio, il vino, l’aglio tritato finissimo, il sale ed il pepe. Fatto questo impastate fino a che il composto non risulta omogeneo e lasciatelo infine riposare per circa 30 minuti in frigorifero, coperto da pellicola trasparente.

Passata la mezz’ora, prendete il composto e ricavatene dei cilindri  lunghi mediamente 7-8 centimetri e spessi 2-3 centimetri al massimo. Fate quindi scaldare la piastra liscia, senza scanalature, e una volta che è ben calda fate arrostire i cevapcici continuando a girarli fino a che non assumono una doratura uniforme su tutta la loro superficie. Accompagnate con salsa Aivar e serviteli su di un letto di fettine di cipolla tagliate sottilissime.

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