Boxty

Nato nel periodo appena precedente la Grande carestia, così da poter sfruttare al meglio le patate che erano ormai generalmente di scarsissima qualità, il boxty è un piatto tradizionale irlandese celebrato persino nella famosa rima: “Boxty on the griddle, boxty in the pan, if you can’t make boxty, you’ll never get your man“. Prima della carestia le patate irlandesi erano molto acquose, assolutamente inadatte ad essere bollite, a causa dell’eccessivo sfruttamento dei terreni che ne inficiava la qualità; il boxty, che il locali chiamano anche “poor-house bread“, divenne pertanto una ricetta molto popolare, un ottimo modo per utilizzare quelle patate. Questo pancake a base di patate è diffuso prevalentemente nelle contee di Mayo, Donegal e Sligo, ma è oramai diventato popolare anche nel resto del paese.

INGREDIENTIboxty
Patate cotte schiacciate: 250 gr.
Patate crude grattugiate: 250 gr.
Farina: 250 gr.
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 noce di burro
1 pizzico di sale
1/4 di tazza di latte

PREPARAZIONE
Come prima cosa lessate delle patate e, una volta lesse, schiacciatele per bene. Prendete una ciotola e grattugiatevi le patate crude, quindi rovesciatele su di un panno pulito ed asciugatele; chiudete il panno a caramella e strizzatelo, così che il liquido di vegetazione delle patate fuoriesca. Unite le patate grattugiate crude a quelle lesse schiacciate. Setacciate la farina ed il lievito ed incorporateli alle patate mescolando di continuo mentre completate questa operazione; unite anche una noce di burro fuso e, se necessario, aggiungete un pochino di latte così da ottenere un impasto malleabile.

Su di una spianatoia leggermente infarinata potete ora lavorare questo impasto, dividendolo in quattro parti che vanno poi appiattite; su ciascun boxty dovete praticare una piccola incisione a forma di croce, in maniera tuttavia leggera senza inciderlo del tutto. Il boxty va fatto cuocere su di una pesante padella o meglio ancora su di una griglia, prima di essere servito molto caldo!

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